La robótica amenaza con interrumpir toda la industria del servicio de alimentos al reemplazar a ambos camareros y cocineros. No hay sabiduría asociada con este esfuerzo, ya que la discusión ética no es parte de la mente de los tecnócratas. Otras industrias se enfrentan a una disrupción similar simplemente porque alguien "puede". ⁃ Editor TN
El debate sobre si cocinar es más arte o ciencia es interminable.
Pero en Spyce, el último experimento culinario en automatización, ese debate se siente bastante bien resuelto.
Comenzado por un grupo de ingenieros de robótica 20-algo del Instituto de Tecnología de Massachusetts que se asoció con el chef con estrella Michelin Daniel Boulud, el nuevo restaurante en el centro de Boston se basa en la idea de que una comida satisfactoria puede ser más ciencia que espontaneidad.
Los fundadores del restaurante han reemplazado a los chefs humanos con siete ollas de cocción automatizadas que preparan comidas simultáneamente en tres minutos o menos. Una breve descripción de la preparación de la comida, cortesía del cofundador de 26 años, Michael Farid, puede sonar más como instrucciones de laboratorio que como cocina convencional.
“Una vez que realiza su pedido, tenemos un sistema de entrega de ingredientes que los recoge del refrigerador”, dijo Farid. “Los ingredientes se dividen en porciones en los tamaños correctos y luego se envían a un wok robótico, donde se mueven a 450 grados Fahrenheit. Los ingredientes están cocidos y chamuscados. Y una vez que se completa el proceso, los woks se inclinan hacia abajo y ponen la comida en un tazón. Y luego están listos para ser decorados y servidos ".
Spyce se anuncia a sí mismo como "el primer restaurante del mundo con una cocina robótica que cocina comidas complejas", una distinción que parece hacer referencia a robots que voltean hamburguesas como "Flippy", que ejerció su oficio en una cocina de comida rápida de California antes de ser suspendido temporalmente, porque no estaba trabajando lo suficientemente rápido.
Un prototipo del chef robótico de Spyce se ensambló por primera vez en el sótano de la casa de la fraternidad de los cofundadores en el MIT.
La experiencia gastronómica del restaurante en realidad comienza unos pocos pasos antes de que los robots se involucren, cuando los clientes crean cuencos compostables personalizados que cuestan $ 7.50 usando pantallas táctiles de colores. Pesados en verduras y granos saludables, los tazones incluyen un recuento de calorías y tienen temas como latín, tailandés, mediterráneo y hogar.
Mientras se cocinan las comidas, el nombre del cliente aparece en una pantalla electrónica sobre su wok, mostrando su pedido. Una vez terminado, los chorros de agua caliente enjuagan el interior de los woks antes de verter otra colección de ingredientes en el interior. Farid dijo que decidieron dejar a los chefs robóticos al aire libre para eliminar cualquier misterio persistente.
"No queríamos crear una caja negra que produzca una comida", dijo Farid. "Queríamos que esta experiencia fuera emocionante".
El lema del restaurante: "Excelencia culinaria elevada por la tecnología".
Ese lema es uno que la industria de los restaurantes está comenzando a adoptar en su conjunto, dicen los expertos. Los restaurantes de todo el país ya incorporan tecnología automatizada, como "pedidos de autoservicio" y "servidores robóticos", según un informe del año pasado del McKinsey Global Institute.
El informe concluyó que los trabajos que implican "actividades físicas predecibles", como cocinar o servir comida, limpiar cocinas, recoger platos sucios y preparar bebidas, son los más susceptibles a la automatización.
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