Nota TN: Cocinó comidas ecológicas gourmet para los líderes mundiales que elaboraron el acuerdo global sobre cambio climático en París, y luego fue arrestado por hacer cambios en su propia propiedad privada.
Uno de los mejores chefs de Francia cuya comida se sirvió en la conferencia climática de París fue multado el viernes con 100,000 € (£ 73,000) por dañar el medio ambiente alrededor de su restaurante alpino.
Marc Veyrat fue uno de los cinco mejores chefs galeses que prepararon un "menú ecológico" adecuado para los jefes de estado de 150 reunidos a las afueras de París a principios de este mes para sellar un acuerdo climático histórico.
Los diplomáticos franceses supusieron que una de las razones por las que los intentos anteriores habían fallado era porque la comida no era lo suficientemente buena como para inspirar a los negociadores.
Laurent Fabius, el canciller, describió la comida en el restaurante, situado en una reserva natural, como “un almuerzo que refleja la excelencia ambiental y gastronómica francesa… sin ostentación”.
Pero en una sentencia irónica, un tribunal de Annecy, sureste de Francia, declaró el viernes a Veyrat culpable de talar 7,000 metros cuadrados (75,000 pies cuadrados) de bosque alrededor de su hotel-restaurante La Maison des Bois en Manigod, en Haute- Saboya, sin autorización y secando 10,000 metros cuadrados de humedal que hace que gran parte de él sea "estéril".
El tribunal le otorgó al venerado 65 de tres años, nunca sin su característico sombrero negro Savoyard, tres meses para restaurar las áreas dañadas a su estado original, en particular un pantano que está inundado seis meses al año. Si no cumple con la decisión judicial dentro del período de tiempo, se verá obligado a pagar una multa de € 3,000 por día.
La Maison des Bois, un hotel-restaurante tipo chalet cuyas habitaciones cuestan € 520 a € 1,250 por noche, se incendió dramáticamente en 2013 y Veyrat ha prometido reabrir de alguna forma el próximo verano.
Gault & Millault, galardonado con las tres mejores estrellas Michelin por dos de sus establecimientos y 20 de 20 por parte de Gault & Millault, es considerado por algunos el mejor chef del mundo. Se especializa en platos tradicionales, con mucha hierba silvestre y un poco de “gastronomía molecular”, recetas de inspiración química que producen nuevas texturas como las emulsiones en la cocina.
En su sitio web, insiste en que su cocina "tiene en cuenta la protección del medio ambiente, nuestra fuente de vida". Pero la comisión forestal local dijo que el daño ambiental causado por la limpieza de la tierra para construir un área de juegos infantiles, un jardín botánico, invernaderos y colmenas había "esterilizado la tierra en ciertas parcelas".
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