Vergüenza climática: las personas que hacen dieta Keto son llamadas administradores 'irresponsables' del planeta

El mundo no puede funcionar con tocino y mantequilla.

Aparte del hecho de que hay no hay suficientes cerdos y vacas en la Tierra Para alimentar a todas las personas de una manera tan rica en grasas, este tipo de dieta carnosa es peligrosa tanto para la salud humana como para el futuro de nuestro planeta.

Eso no evitar que la gente intente.

"Comer una dieta cetogénica que sea especialmente rica en carnes rojas socavará la sostenibilidad del clima", dijo a Business Insider el profesor de nutrición de Harvard, el Dr. Walter Willett. “Es malo para la persona que lo come, pero también es realmente malo para nuestros hijos y nietos, así que creo que eso es algo que creo que deberíamos desaconsejar totalmente. Es, de hecho, irresponsable ".

Las dietas cetogénicas funcionan con diferentes tipos de grasas.

Las dietas ceto de moda están diseñadas para hacer que las personas corran con grasa, limitando estrictamente los carbohidratos de una persona, de modo que el cuerpo cambie a un estado de quema de grasa llamado "cetosis". En la práctica, esto generalmente significa que no hay azúcar, trigo, frijoles y muy poco alcohol. A veces, también significa mucha carne roja.

Pero no hay mucha evidencia sobre si alimentarse con más grasas saturadas: el tocino, la mantequilla y la crema son tradicionalmente vinculado a condiciones de salud como enfermedad del corazón y colesterol alto- podría dañar la salud a largo plazo de las personas que hacen dieta cetogénica. (Eso no ha impedido que el mercado de la dieta cetogénica explote: las ventas anuales de alimentos cetogénicos son proyectado a dispararse a un mercado de $ 12.35 mil millones en todo el mundo por 2024, y Las ventas de mantequilla, especialmente de versiones elegantes como las de vacas alimentadas con pasto, también están en aumento.)

Willett dice que cree que las personas pueden estar saludables con una dieta ceto, y que una de las mejores formas de engordar puede ser modelar a los griegos.

"Es bastante fácil tener una dieta baja en carbohidratos bastante saludable cuando estás en un lugar como Israel o Grecia con tantas verduras buenas y aceites y pescados saludables", dijo.

El consumo de carne de res no es bueno para la Tierra

Tanto los aficionados al keto como Willett están de acuerdo: hay algo mal en la forma en que la mayoría de la gente come. Todos podríamos soportar reemplazar carbohidratos refinados como pan blanco, pasteles y Bebidas azucaradas con más buenas grasas y productos frescos.

Pero reemplazar los carbohidratos con más grasas saturadas no siempre se alinea con una forma de comer amigable con el planeta.

A diferencia del aceite de oliva, muchas fuentes de grasa que son sólidas a temperatura ambiente, como la grasa de tocino, la mantequilla y el sebo de carne, provienen de animales, no de plantas. Para cultivar esas fuentes de grasa, los granjeros necesitan una buena cantidad de bienes raíces para que las vacas y los cerdos deambulen.

Un informe de las Naciones Unidas publicado la semana pasada sugiere que los patrones de consumo de carne de res en el mundo están afectando gravemente la salud de nuestro planeta: los sistemas alimentarios están ahora responsable del 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y el estiércol de vaca es una parte importante de esa ecuación, ya que libera grandes cantidades de óxido nitroso y metano que cambian el clima en el aire.

"Las dietas que son ricas en alimentos de origen vegetal emiten menos emisiones de gases de efecto invernadero que las dietas que son muy pesadas en el consumo de carne roja", dijo la coautora del informe de la ONU Cynthia Rosenzweig durante una conferencia de prensa.

Hay cosas que los comedores pueden hacer para cambiar eso. Un informe que el propio Willett escribió para Coma Lancet Commission a principios de este año sugirió que las personas de todo el mundo deberían duplicar su ingesta de "frutas, verduras, nueces y legumbres" y reducir la ingesta de carnes rojas y azúcar en al menos un 50% para que el mundo permanezca sano y bien alimentado.

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