Utilizando ciencia regenerativa muy sofisticada, Aleph Farms tiene la intención de interrumpir la industria cárnica tradicional con carne cultivada en laboratorio o "limpia". Los tecnócratas crean soluciones para problemas que existen solo en su mente. ⁃ Editor TN
Por primera vez en sus aproximadamente dos años de historia, una startup israelí afirma haber logrado un paso clave hacia el santo grial del industria de carne cultivada en laboratorio: convirtiendo las células animales en el delicado y fibroso tejido del filete.
Aleph Farms, que comenzó con la ayuda de un instituto de investigación israelí y una incubadora que forma parte del gigante alimentario propietario de Sabra: el hummus más popular en Estados Unidos, dijo el miércoles que había producido el primer bistec del mundo cultivado en laboratorio.
Basado en fotografías y videos, el corte de carne de res delgado pero claramente parecido a un filete parece ser un gran hito para eventualmente hacer carne sin sacrificio que sea listo para que la gente coma.
"El olor era excelente cuando lo cocinamos, exactamente el mismo sabor característico que un corte de carne convencional", dijo el CEO y fundador de Aleph. Didier Toubia, dijo Business Insider.
Pero la verdadera contribución al campo de la carne cultivada en laboratorio, dijo, fue la textura del bistec.
“Era un poco masticable, igual que la carne. Vimos y sentimos las fibras cuando lo cortamos con un cuchillo ”.
Mientras que muchas compañías hacen hamburguesas a base de plantas, un puñado de nuevas empresas están tratando de hacer carne de res y pollo real y amigable con el medio ambiente a partir de células animales, sin pasar por los animales de granja. Sin embargo, ninguno ha lanzado un producto que los consumidores puedan comprar en tiendas o restaurantes.
Pero ninguno ha logrado públicamente el objetivo de replicar la textura, la forma y la sensación en la boca del solomillo sabroso y masticable.
Esto se debe a que elaborar una hamburguesa, una albóndiga o cualquier otro producto que combine varios ingredientes con carne molida o mariscos es mucho más fácil que imitar la textura y el sabor complejos de un bistec o una pechuga de pollo.
“Hacer una hamburguesa o una salchicha a partir de células cultivadas fuera del animal es lo suficientemente desafiante; imagina lo difícil que es crear un bistec de músculo entero”, dijo Toubia en un comunicado.
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