TN Nota: La guerra contra la industria de la carne de res sin duda se intensificará a medida que avance esta tecnología, pero eso no significa que a nadie le gustará mucho. Los fanáticos del control de la sostenibilidad como Michelle Obama (programas de almuerzos escolares) no tienen ningún problema en decirte lo que debes ponerte en la boca para comer.
Los científicos y las empresas que trabajan a toda máquina para producir carne creada en el laboratorio afirman que será más saludable que la carne convencional y más ecológica. Pero, ¿cuánto pueden mejorar con la carne de cerdo o de res de la vieja escuela?
En agosto 2013, un equipo de científicos holandeses mostró su hamburguesa crecida en el laboratorio (costo: $ 330,000) e incluso proporcionó una prueba de sabor. Hace dos meses, la compañía estadounidense Memphis Meats frió la primera albóndiga de laboratorio (costo: $ 18,000 por libra). Quienes han probado estos artículos dicen que apenas difieren del trato real.
Los holandeses y los estadounidenses afirman que dentro de unos años las carnes producidas en laboratorio comenzarán a aparecer en supermercados y restaurantes. Y estos no son los únicos equipos que trabajan en carne cultivada (como prefieren llamarlo). Otra compañía, Modern Meadow, promete que las “papas fritas” cultivadas en laboratorio, algo entre una papa frita y carne seca, también llegarán a las tiendas en un futuro cercano.
Para algunas personas, la idea de la carne cultivada en el laboratorio tiene un factor desagradable, pero sus patrocinadores dicen que la carne cultivada puede ayudar a aliviar los desafíos ambientales y de salud que plantea el creciente apetito mundial por las carnes convencionales. La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico estima que la demanda de carne en América del Norte aumentará en un 8 por ciento entre 2011 y 2020, en Europa en un 7 por ciento y en Asia en un 56 por ciento.
Mientras tanto, un estudio de 2011 calculó que cultivar carne en laboratorios reduciría la tierra requerida para producir filetes, salchichas y tocino 99 por ciento y reduciría la necesidad asociada de agua en un 90 por ciento. Además, descubrió que una libra de carne creada en laboratorio produciría emisiones de gases de efecto invernadero mucho menos contaminantes que las producidas por vacas y cerdos, incluso aves de corral.
El análisis del ciclo de vida de Yeta 2015 de la producción potencial de carne cultivada en los Estados Unidos pintó una imagen menos optimista si se incluye la generación de electricidad y calor necesarios para cultivar las células en un laboratorio.
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