Fuera del laboratorio y en los campos: el ADN de la col se modificó utilizando tecnología CRISPR y luego se 'lanzó' a la naturaleza. El genio está fuera de la botella y decenas de empresas se apresuran a competir. ⁃ TN Editor
No es frecuente que dos personas sentadas a cenar marquen un gran paso adelante para la ciencia, pero ese fue el caso cuando dos hombres en Suecia comieron pasta y verduras fritas recientemente. ¿El ingrediente histórico? Repollo cuyo genoma se había editado con CRISPR-Cas9, por lo que era la primera vez que se cultivaba, cosechaba, cocinaba y comía una planta de este tipo.
La edición genómica CRISPR es revolucionaria, técnica relativamente fácil eso permite a los científicos realizar cambios en el ADN de un organismo vivo. Usarlo para eliminar ciertas mutaciones genéticas podría conducir a la prevención de enfermedades hereditarias, y los científicos ya lo han probado con trastornos como Distrofia muscular de Duchenne, degeneración de la retina e incluso VIH. En las plantas, podría ayudar a mejorar la resistencia de los cultivos a las plagas o las condiciones climáticas, o aumentar el rendimiento y el valor nutricional de los alimentos.
El repollo cultivado y servido para esta comida histórica se había editado para eliminar una proteína llamada PsbS, "la llamada válvula de seguridad en la fotosíntesis". Stefan Jansson, profesor de biología en la Universidad de Umea en Suecia, plantó y cultivó el cultivo en su propio huerto, antes de entregárselo a Gustaf Klarin, un reportero de radio local. Junto con el repollo CRISPR frito, Jansson cocinó pasta de tallarines, acelgas, guisantes, queso, cebolla y pan bruschetta, y aparentemente la comida fue un gran éxito.
"Sin embargo, para nuestro deleite, y hasta cierto punto para mi sorpresa, la comida resultó realmente agradable", escribió Jansson en su blog, narrando el evento. “Ambos comimos con gran deleite. Gustaf incluso pensó que el repollo era la verdura con mejor sabor del plato. Y estuve de acuerdo ".
