Primero: Debut del filete de chuletón impreso en 3D, busca aprobación

Una compañía israelí presentó el martes el primer bistec de costilla impreso en 3D, utilizando un cultivo de tejido animal vivo, en lo que podría ser un salto adelante para la carne cultivada en laboratorio una vez que reciba la aprobación regulatoria.

Durante la pandemia de coronavirus, la popularidad de los productos proteicos alternativos ha aumentado, lo que ha llevado a casi todas las corporaciones multinacionales de alimentos a apresurarse a llevar sus propias versiones al mercado. Con frecuencia, los productos a base de plantas han sido empanadas o pepitas procesadas, alimentos "cotidianos" más fáciles de producir para las empresas, que tienen como objetivo aliviar los efectos climáticos del peor delincuente: los estadounidenses comen casi 50 mil millones de hamburguesas al año, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. .

La nueva tecnología de bioimpresión 3D de Aleph Farms, que utiliza células de animales vivos en lugar de alternativas a base de plantas, permite que los cortes de músculo entero de primera calidad lleguen al mercado, ampliando el alcance de la carne alternativa en lo que se espera que sea un área rica de expansión para empresas alimentarias. Una encuesta de más de 1,000 adultos estadounidenses, realizada por la compañía de investigación MRS para la compañía agrícola Proagrica, mostró que el 39% de los consumidores estadounidenses han considerado volverse vegetarianos o veganos desde que comenzó la pandemia. Las preocupaciones por la salud, el cambio climático y el bienestar animal son factores impulsores.

Varias otras compañías están corriendo para capturar lo que se espera sea un fuerte apetito por lo que a menudo se llama "carne cultivada". BlueNalu, con sede en San Diego, ha anunciado su intención de llevar al mercado productos del mar a base de células en el segundo semestre de este año; Future Meat Technologies, con sede en Israel, y las empresas holandesas Meatable y Mosa Meat tienen como objetivo haber cultivado productos cárnicos en el mercado para 2022, cada uno con métodos patentados de cultivo de tejidos de carne a partir de biopsias por punción de animales vivos o sacrificados.

Pero la falta de un marco regulatorio podría obstaculizar la carrera de las empresas hacia el mercado. En diciembre, el primer ministro israelí, Benjamin Netanyahu, se convirtió en el primer jefe de estado del mundo en comer carne cultivada, y ese mismo mes Singapur se convirtió en el primer país del mundo en otorgar la aprobación regulatoria para la venta de carne cultivada. No está claro cuándo seguirán otros países. En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos no ha fijado una fecha para pronunciarse sobre el asunto.

El nuevo proceso de elaboración de carne, desarrollado con socios de investigación en el Instituto de Tecnología de Israel, imprime células vivas que se incuban en una matriz de origen vegetal para crecer, diferenciarse e interactuar para lograr la textura y las cualidades de un filete real. Tiene un sistema similar al sistema vascular de un animal, que permite que las células maduren y los nutrientes se muevan a través del tejido más grueso, lo que da como resultado un bistec con una forma y estructura similar al tejido tradicional de la vaca antes y durante la cocción.

“No se trata solo de proteínas, es un producto complejo y emocional”, dice el director ejecutivo de Aleph, Didier Toubia. Él dice que el producto refleja la calidad sensorial, la textura, el sabor y el veteado graso de una costilla producida tradicionalmente.

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