¿Qué es la carne?
En el pasado, la distinción era simple. Los animales son carne y las plantas no. Pero ahora, se está volviendo mucho más complicado gracias a la carne cultivada, o lo que algunos podrían llamar "falsa", carne.
Empresas como Impossible Foods y Beyond Meat están utilizando laboratorios y granjas científicas, en lugar de carne de animales, para crear productos que compitan con los alimentos básicos tradicionales como las hamburguesas y los hot dogs.
La Asociación de Ganaderos de EE. UU. Busca trazar una línea en la arena y lanzar lo que podría ser la primera salva en una larga batalla contra los alimentos de origen vegetal. A principios de este mes, la asociación presentó una petición de 15 páginas ante el Departamento de Agricultura de EE. UU. Pidiendo una definición oficial del término "carne de res" y, más ampliamente, "carne".
"Si bien en este momento las fuentes alternativas de proteínas no son una amenaza directa para la industria de la carne de res, sí vemos el etiquetado inadecuado de estos productos como engañoso", dijo Lia Biondo, directora de política y alcance de la asociación. "Nuestro objetivo es evitar el problema antes de que se convierta en un problema mayor".
“Creo que en realidad podría ayudarnos más de lo que podría perjudicarnos porque inicia el diálogo nacional sobre qué es realmente la carne y si el origen de la carne realmente le importa al consumidor”, dijo Brown.
El grupo de ganadería sostiene que si un producto va a ser etiquetado como "carne de res", debe provenir de la carne de ganado. Y eso significa que productos como las hamburguesas vegetarianas y el tofurky no pasarán el tiempo.
Si bien estos alimentos se denominan comúnmente "carne falsa", el mercado de sustitutos de la carne es algo más que eso. El Good Food Institute, que aboga por un suministro de alimentos sostenible, lo divide en dos categorías: carne limpia y carne de origen vegetal.
La carne limpia se refiere a la "carne" cultivada en un laboratorio a partir de una pequeña cantidad de células madre animales. Este tipo de carne aún no está en el mercado, pero está en desarrollo. La carne de origen vegetal es cualquier cosa que imite la carne tradicional, pero que se elabora principalmente con ingredientes vegetales.
Por ejemplo, Beyond Meat es un productor de proteínas de origen vegetal que fabrica productos alimenticios en una fábrica sin utilizar animales. It's Beyond Burger es tan "parecido a la carne", que incluso llegó al pasillo de carnes de las tiendas de comestibles.
Y no solo los vegetarianos comen las hamburguesas a base de plantas.
“De los consumidores que vemos que van al caso de la carne para comprar nuestras hamburguesas a base de plantas donde se venden, vemos que alrededor del 70 por ciento de ellas son al menos flexitaristas, personas que tienen carne en su dieta y proteínas no cárnicas ”, Dijo Brown.
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