Lavavajillas: los robots están llegando para sus trabajos

Actualmente, más de medio millón de personas trabajan como lavaplatos en los Estados Unidos, según los datos más recientes de El Departamento de Trabajo. Pero eso no es suficiente para mantener limpios los utensilios de cocina en los 660,755 establecimientos contabilizados por Consenso del restaurante del grupo 2018 NPD.

Enviar Dishcraft, una nueva empresa que construye un lavavajillas robótico para cocinas comerciales.

La directora ejecutiva y fundadora, Linda Pouliot, dijo que para descubrir qué podía hacer realmente la tecnología para ayudar, ella y el CTO Paul Birkmeyer fueron a restaurantes de todo tipo, ofreciéndose como voluntarios para lavar sus platos. Restauradores y gerentes fueron más que acogedores.

Los cofundadores descubrieron que el trabajo en la sala de platos es el mismo que ha sido durante décadas: repetitivo, frenético y físicamente castigador.

En una configuración típica, es fácil que un lavavajillas rompa un plato, se queme o se resbale y caiga al piso mojado, advirtió Birkmeyer. Y en el trabajo, es tentador para los lavaplatos colocar una banda elástica en los rociadores superiores para mantener el agua caliente corriendo todo el día, de modo que no tengan que seguir alcanzando y agarrando. Esas condiciones impulsan el desgaste.

“Descubrimos que el problema es universal. No importaba si eras la lavandería francesa, la cafetería de un hospital o Chili's; todo el mundo está teniendo dificultades para contratar lavavajillas ”, dijo Pouliot.

Algunos restaurantes recurren a productos desechables o simplemente se hacen cargo de los gastos de reclutamiento constante. Pero Dishcraft quiere darles una opción más sostenible y menos costosa.

El sistema de Dishcraft contiene cuatro elementos principales: un depósito de platos, un lavavajillas robótico, rejillas rodantes y una máquina desinfectante.

En la caída del plato, los comensales o bussers colocan cuencos y platos sucios en un recipiente que se apila y los rastrea. Cuando un estante está lleno, una luz pide que un trabajador de la sala de platos lo pase al lavavajillas robótico, que los carga automáticamente.

La lavadora toma los platos y los tazones con un imán, los limpia con una rueda raspadora de goma y los enjuaga con agua gris (agua reciclada apta para la limpieza). La lavadora robótica de Dishcraft utiliza cámaras, sensores y "algoritmos de identificación de suciedad" para encontrar y limpiar hasta el último punto de comida, incluso aquellos que serían invisibles a simple vista.

Una vez que se lavan, la máquina apila los platos y cuencos en bastidores. Luego, un trabajador coloca esos bastidores en un desinfectante, equipo estándar que ya se usa en las cocinas comerciales de hoy. El desinfectante calienta los platos, matando los gérmenes restantes.

A los restaurantes les encanta el sistema porque "los robots no cancelan, los robots no toman descansos y los robots no se toman vacaciones", dijo Pouliot.

Si bien Dishcraft se enfoca en instalaciones en cafeterías de gran volumen hoy en día, también tiene una manera de ayudar a restaurantes más pequeños.

Según Steve Anderson, fundador de Baseline VC e inversor temprano en Dishcraft, la compañía cambiará utensilios de cocina limpios por sucios en restaurantes seleccionados al final de cada comida o día, al igual que un servicio de lavandería.

Los sistemas Dishcraft solo funcionan con los platos y cuencos que la compañía fabrica y vende hoy. Son difíciles de romper, fáciles de transportar y tienen piezas de metal fijadas en la parte inferior para que el robot lavavajillas las pueda agarrar fácilmente.

Lea la historia completa aquí ...